Limoen cakejes (12 stuks)
Bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten
125 g roomboter
60 g suiker
2 eieren
Sap en geraspte schil van 1 limoen
120 g rijstmeel
30 g aardappelzetmeel
2 eetlepels bakpoeder
120 ml Griekse yoghurt
Extra:
Muffinblik voor 12 muffins
Eventueel papieren- of muffinvormpjes
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180 ᴼC / 350 ᴼF.
2. Pak het muffinblik en vet deze in met een beetje boter. Wanneer je papieren muffinvormpjes gebruikt hoeft dit niet, silicone muffinvormpjes even afspoelen in koud water (niet afdrogen).
3. Mix de boter en suiker tot een luchtige mix, voeg dan de eieren één voor één toe en meng deze zorgvuldig door het boter/suiker mengsel. Voeg het sap en de schil van de limoen toe.
4. Zeef het meel, bakpoeder en het aardappelzetmeel en mix deze goed door de natte ingrediënten. Voeg als laatste de yoghurt toe en meng het nog even goed door.
5. Vul de vormpjes met een grote eetlepel vol mix (2/3 gevuld) en bak ze in de oven voor ongeveer 25 minuten. Prik er eventueel met een houten prikker in, komt de prikker schoon uit de muffin dan is hij gaar.
Tip: Ideaal om in te vriezen!