Diverse meelsoorten zijn niet toegestaan bij het FODMAP-arme dieet, denk aan tarwe. Speltmeel lijkt erg op tarwemeel, maar is toch een beetje anders.
Spelt bevat minder fructanen dan tarwe. De onderzoekers van The Monash University en dietist Lee Martin van het King’s College geeft aan dat alleen 100% zuurdesem speltbrood is toegestaan. Door het zuurdesem proces bij het bakken van het brood neemt de hoeveelheid fructanen nog verder af. Het is sowieso altijd aan te raden alleen speltbrood te gebruiken dat niet gemengd is met bijvoorbeeld tarwe.
Mocht je geen last hebben bij het eten van speltbrood: top! Blijven eten. Heb je nog wel klachten, dan is het verstandig over te stappen naar zuurdesum speltbrood of (tijdelijk) helemaal geen speltbrood te eten. Je kunt dan als de klachten vermindert zijn altijd gaat uitproberen hoeveel sneetjes je kunt verdragen op een dag.
Lees verder meer over speltmeel en speltbrood in relatie met het FODMAP-dieet op de website van Het Dieetadvies.
Er is een probleem met Spelt tegenwoordig & dat is dat de nieuwe varieteiten Spelt doorveredeld zijn met tarwe, waardoor er een hoger percentage aan tarwe bezit, dus ook fructanen.
Speltsoort Afstamming Tarwepercentage
Bauländer Spelz Selectie uit landelijke soorten niet gekruist met tarwe, dus zuiver spelt
Schwabenkorn Selectie uit Tiroler Spelz niet gekruist met tarwe, dus zuiver spelt
Oberkulmer Rotkorn Selectie van Zwitserse landrassen niet gekruist met tarwe, dus zuiver spelt
Ebners Rotkorn Selectie van Zwitserse landrassen niet gekruist met tarwe, dus zuivere spelt
Franckenkorn Rouquin x Altgold bevat 6,25 % tarweaandeel door kruising
Rouquin (Lignee24 x Ardenne) x Altgold=Vitue x Ligennee24 12,25 %tarweaandeel
Kunz 94/26# RR84818 x Oberkulmer =Oberkulm3/3/Mnimain/Ms/M0 33% tarweaandeel
Alkor Avalon x Altgold 50% tarweaandeel
Kunz 94/39# Avalon x Altgold 50% tarweaandeel
Kunz 94/40# Avalon x Altgold 50% tarweaandeel
Hubel ALB62a x Uniplan.80-23 50% tarweaandeel
Astron Kronjuwel x Monopol 100% tarwe
Bron: Demeter Bond; vertaald uit het Duits
Mvrgr,
Erik
Beste Erik, Tarwe,Spelt,Emmer, Rogge ,Gerst,Kamut, etc. ,het doet er niet toe. alles staat en valt bij de bereiding van het brood. Er is enig verschil tussen tarwe en spelt tav. FODMAP, maar bij langere rijstijden is dit verschil gering. resultaat van onderzoek Tarwe (Tobak) versus Spelt (Zollern). MVrGr. Gjus